蜜胡萝卜片

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所属分类:科学故事
摘要

胡萝卜含有较丰富的维生素A、C等,营养价值较高,用胡萝卜做成的蜜饯叫蜜胡萝卜片。蜜胡萝卜片形状完整,色泽红艳,表面发亮,肉质透明,不粘手,外干内湿,组织柔软,吃起来又甜又酸又香。下面就介绍蜜胡萝卜片的制法。选用直径为2.5~3cm,肉质鲜红,组织紧密,髓心小,形态完整者为原料。首先将胡萝卜洗净,放入8%~12%的NaOH的煮沸溶液中2~3分钟浸碱去皮,等到大部分表皮脱落,立即取出用清水冲洗搓擦去表皮,洗净碱液,再用刀修削光滑,切成0.7~0.8cm厚的圆片,用打孔器将胡萝卜的髓部除去,使其成为中

  胡萝卜含有较丰富的维生素A、C等,营养价值较高,用胡萝卜做成的蜜饯叫蜜胡萝卜片。蜜胡萝卜片形状完整,色泽红艳,表面发亮,肉质透明,不粘手,外干内湿,组织柔软,吃起来又甜又酸又香。下面就介绍蜜胡萝卜片的制法。

  选用直径为2.5~3cm,肉质鲜红,组织紧密,髓心小,形态完整者为原料。首先将胡萝卜洗净,放入8%~12%的NaOH的煮沸溶液中2~3分钟浸碱去皮,等到大部分表皮脱落,立即取出用清水冲洗搓擦去表皮,洗净碱液,再用刀修削光滑,切成0.7~0.8cm厚的圆片,用打孔器将胡萝卜的髓部除去,使其成为中心有圆孔的圆片。

  将胡萝卜圆片放入沸水中煮,使胡萝卜片稍软即可取出,沥干水分。

  最后将胡萝卜圆片放入45%的糖液中,再加少量柠檬酸合煮(胡萝卜片、糖、柠檬酸的比例为100∶90∶0.5)。缓缓浓缩至糖液浓度达75%时取出沥干,拌入白糖粉和少量柠檬酸香精即可。 

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