强化食品

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所属分类:科学故事
摘要

强化食品 强化食品是加有维生素、矿物质、蛋白质等添加剂,使营养得到增强的食品。 人在进入现代社会以后,粮食的加工程度越来越高了。这固然使粮食更加可口了,但在精加工过程中,原存在干谷物表皮或表层的营养大量丢失,使粮食的营养价值明显降低了。本世纪50年代,菲律宾人由干长期食用精白米,有相当一部分人患有脚气病。所谓脚气病并不是由真菌引起的脚气,而是因缺乏维生素B所引起的一种全身性疾病,它会使病人感到疲劳虚弱、小腿沉重、肌肉疼痛、头痛、失眠,严重的会肌肉萎缩、手足痉挛、下肢水肿,甚至

    强化食品    强化食品是加有维生素、矿物质、蛋白质等添加剂,使营养得到增强的食品。    人在进入现代社会以后,粮食的加工程度越来越高了。这固然使粮食更加可口了,但在精加工过程中,原存在干谷物表皮或表层的营养大量丢失,使粮食的营养价值明显降低了。本世纪50年代,菲律宾人由干长期食用精白米,有相当一部分人患有脚气病。所谓脚气病并不是由真菌引起的脚气,而是因缺乏维生素B所引起的一种全身性疾病,它会使病人感到疲劳虚弱、小腿沉重、肌肉疼痛、头痛、失眠,严重的会肌肉萎缩、手足痉挛、下肢水肿,甚至因』乙力衰竭而导致死亡。由于菲律宾当时的生活水平不高,医疗条件欠缺,脚气病的死亡率曾一度高达11%一15%。为了防治脚病,一位名叫威廉斯的博土首创成功了用经过化学处理的维生素B溶液,浸渍或喷洒在精米的表面,然后烘干,使维生素附在米粒上形成薄膜,即使搓洗蒸煮,养分仍然完好无损。菲律宾广泛推广这一方法后,脚气病发病率骤减。这一成就迅速誉满全球,这种添加了维生素的米就被人们称作“强化米”。此后,各种强化食品在世界各国陆续出现。美国在70年代后期曾规定,为了弥补面粉在加工过程中丢失的养分,食品厂制作面包时必须要添加维生素和矿物质,使之成为‘强化面包”。

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