糖姜片

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所属分类:科学故事
摘要

生姜一般是作为佐料用的,同时也可作药,生姜加工成蜜饯,很多人就不太了解了。选择新鲜饱满、浅黄色、脆嫩不皱缩无腐烂的子姜为原料,生姜过老过嫩都不好,先将生姜表面的薄皮刮去,用刀切成0.3~0.5cm的薄片,用清水淘洗干净后放入沸水中,煮烫4~5分钟使姜片半熟,立即投入冷水中漂洗0.5~1小时,捞出沥干水分。将烫漂后冷却的姜片放入缸中,每50千克姜片用白糖17.5千克,分层放置,一层姜片一层糖进行糖渍。糖渍24小时后,连同姜片、糖液一起放入锅内,加白糖15千克,加热煮沸约1小时左右,又将姜片、糖液倒

  生姜一般是作为佐料用的,同时也可作药,生姜加工成蜜饯,很多人就不太了解了。

  选择新鲜饱满、浅黄色、脆嫩不皱缩无腐烂的子姜为原料,生姜过老过嫩都不好,先将生姜表面的薄皮刮去,用刀切成0.3~0.5cm的薄片,用清水淘洗干净后放入沸水中,煮烫4~5分钟使姜片半熟,立即投入冷水中漂洗0.5~1小时,捞出沥干水分。

  将烫漂后冷却的姜片放入缸中,每50千克姜片用白糖17.5千克,分层放置,一层姜片一层糖进行糖渍。糖渍24小时后,连同姜片、糖液一起放入锅内,加白糖15千克,加热煮沸约1小时左右,又将姜片、糖液倒回缸中冷渍24小时,再倒回锅内,又加糖15千克煮沸浓缩,当糖液浓度达80%(温度为110~113℃)时可出锅,捞出姜片,沥干,放在通风处阴干。

  当姜片不粘手时,按100千克姜片加10千克白糖粉的比例加入白糖粉拌匀,让糖粉裹住姜片,然后可进行包装。 

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