蜜枣

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所属分类:科学故事
摘要

要制成质量上乘的蜜枣需选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种,采摘时枣的成熟度以开始褪去绿色出现乳白色为佳。采摘下来的果实先按大小进行分级,同时,剔除病虫害果、破损果。分级完了后要把枣进行划缝,在工厂里划缝是在切枣机的孔道里进行的,深浅应适当,过深易碎,过浅则糖分不易渗透,然后将划缝的鲜枣放入竹篮内用清水洗净,沥干水分。再进行糖煮,在大铁锅内放部分清水、砂糖,先把水与糖加热,溶成糖液,再加入枣(水∶糖∶枣为1~1.5∶4.5~5∶89)进行熬煮。每锅煮的时间约50分钟,至沸点温度达1

  要制成质量上乘的蜜枣需选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种,采摘时枣的成熟度以开始褪去绿色出现乳白色为佳。

  采摘下来的果实先按大小进行分级,同时,剔除病虫害果、破损果。分级完了后要把枣进行划缝,在工厂里划缝是在切枣机的孔道里进行的,深浅应适当,过深易碎,过浅则糖分不易渗透,然后将划缝的鲜枣放入竹篮内用清水洗净,沥干水分。

  再进行糖煮,在大铁锅内放部分清水、砂糖,先把水与糖加热,溶成糖液,再加入枣(水∶糖∶枣为1~1.5∶4.5~5∶89)进行熬煮。每锅煮的时间约50分钟,至沸点温度达105℃以上,煮好以后放凉,再静置45分钟,每隔15分钟翻拌一次,目的是便于枣均匀地吸收糖分,再过滤。

  将滤干糖液的枣子及时送烘房用炭火进行烘焙。烘的时间一般为一天左右,烘好以后把枣压成圆扁平状,然后再烘一遍,烘到用力压不变形,形状金黄透亮,表面透出一些霜样的细糖为止。

  最后是分级包装,分级是按大小分为六个等级,分级后的成品用纸盒或塑料薄膜食品袋进行包装即为成品。

  蜜枣成品糖味纯正,甜性足,肉厚,入口松而不僵硬,是深受人们喜欢的蜜饯之一。

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