酒类的酿造

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所属分类:科学故事
摘要

酒是一种含有酒精(乙醇)并具有美好色香味的饮料。由于酒精能刺激和麻醉神经,少量饮用能使神经兴奋、舒筋活血,但过量饮用则会引起神经的暂时错乱和昏迷,常饮含酒精成分较高的酒会使消化器官硬化而造成消化不良,故“酗酒”是绝对不可以的。我国的酒起源于何时,现尚未查证清楚,但有一点可以确信,大约在五千多年前的龙山文化早期,我们的祖先已开始了酿酒。酒的种类和成分中国酒类之多,风格之独特,是别的国家无法相比的。酒的种类也无法一一枚举,一般根据酒的酿制方法可分三类。第一类为发酵原酒(又名酿

  酒是一种含有酒精(乙醇)并具有美好色香味的饮料。由于酒精能刺激和麻醉神经,少量饮用能使神经兴奋、舒筋活血,但过量饮用则会引起神经的暂时错乱和昏迷,常饮含酒精成分较高的酒会使消化器官硬化而造成消化不良,故“酗酒”是绝对不可以的。

  我国的酒起源于何时,现尚未查证清楚,但有一点可以确信,大约在五千多年前的龙山文化早期,我们的祖先已开始了酿酒。

  酒的种类和成分

  中国酒类之多,风格之独特,是别的国家无法相比的。酒的种类也无法一一枚举,一般根据酒的酿制方法可分三类。

  第一类为发酵原酒(又名酿造酒)。指原料发酵后即作为饮料的,发酵原酒酒精含量不高,因此是一种弱性酒。最主要的有黄酒、葡萄酒、啤酒等;其中黄酒以绍兴黄酒最有名,有元红、加饭、香雪、鲜醇、善酿等;葡萄酒有干、半干、半甜、甜之分,按颜色分有红葡萄酒和白葡萄酒;啤酒则有黑啤与黄啤之分。

  第二类为蒸馏酒又称白酒。为了提高酒度、加强酒性而将发酵原酒进行蒸馏,以取得其酒精和芳香物质。一般蒸馏酒的酒精含量超过40%,属于烈性酒,有白酒、糟烧白酒和白兰地等。我国著名的白酒有茅台、五粮液、汾酒等。

  第三类为配制酒又名配合酒、合成酒。是按一定比例将酒精和糖汁(或白糖)、香料、色素、药草、水等配合而成的酒,制法简单,各种酒品质极不一致,酒精浓度也各不相同。最常见的有各类露酒、玫瑰酒、桔子酒、青梅酒、五加皮、竹叶青和各种药酒。其酒度在20%左右。

  酒的主要成分是酒精(当然还有水),另外酒内还含有甘油、有机酸、醛、杂醇油、二氧化碳及微量的醋类。其中甘油不仅有甜味,而且能增加酒味的醇厚感,醋类有令人愉快的香味,而醛类及杂醇油则有毒,值得一提的是酒中的甲醇,会引起视神经的破坏,造成饮者失明,多了则会造成死亡。 

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