话梅

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所属分类:科学故事
摘要

提起话梅,很多人都喜欢吃,特别是女孩子。下面介绍话梅的制法。梅一般在八九成熟时采摘,采摘下来后每100千克梅加食盐12~15千克、明矾200克,一层果一层盐拌匀在缸内腌7~10天,两天翻动一次,使盐分均匀渗透。腌好后取出放在竹匾上晒干,这样,制话梅的第一道工序,梅坯就已制成。晒干的梅坯先用清水洗,一般放在清水中泡1小时。捞出再用清水冲,然后沥干。沥干后放在太阳光下曝晒,晒到完全干后,放在缸中备用。再接下来进行配料,配料的方法很多,下面仅举一例:100千克梅坯需砂糖35公斤,糖精45克,甘草3千克

  提起话梅,很多人都喜欢吃,特别是女孩子。下面介绍话梅的制法。

  梅一般在八九成熟时采摘,采摘下来后每100千克梅加食盐12~15千克、明矾200克,一层果一层盐拌匀在缸内腌7~10天,两天翻动一次,使盐分均匀渗透。腌好后取出放在竹匾上晒干,这样,制话梅的第一道工序,梅坯就已制成。

  晒干的梅坯先用清水洗,一般放在清水中泡1小时。捞出再用清水冲,然后沥干。沥干后放在太阳光下曝晒,晒到完全干后,放在缸中备用。

  再接下来进行配料,配料的方法很多,下面仅举一例:100千克梅坯需砂糖35公斤,糖精45克,甘草3千克,少量食用色素及香草香精75克。先将甘草加水煎成60千克甘草液,再加入砂糖、糖精及食用色素,搅拌均匀后与梅坯一起倒入缸内。

  待梅坯吸足汁液,起出梅果,放在竹匾上日晒至干燥。

  包装前,在话梅上均匀喷上香草香精,然后装入塑料薄膜食品袋,再装入纸箱,存放在干燥处。

  成品话梅外表“霜粉状”,果肉干皱成纹,不粘手。味香酸甜,吃了以后还觉得有咸味。

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