蜜饯精制品

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所属分类:科学故事
摘要

相信大家都吃过蜜饯吧,蜜饯就是糖制品的一种。人们用糖渍来加工、保藏食品的历史已经很久了,糖制品是怎么来的?这里还有个小故事。相传古时候苏州盛产枣,有一苏州人在外地做官,难得回家看望父母亲,这一年家乡枣获得丰收,老人家把自家产的枣摘了许多托人带给异地做官的儿子以表达自己的思念之情,可在儿子的回信中写着:“枣已烂,没法吃。”第二年,老人先把采下的枣子放入蜜水中浸泡一段时间,再托人带去,回信是:“枣完好,只是淡而无味。”第三年,老人改变了做法,他先用刀在

  相信大家都吃过蜜饯吧,蜜饯就是糖制品的一种。人们用糖渍来加工、保藏食品的历史已经很久了,糖制品是怎么来的?这里还有个小故事。相传古时候苏州盛产枣,有一苏州人在外地做官,难得回家看望父母亲,这一年家乡枣获得丰收,老人家把自家产的枣摘了许多托人带给异地做官的儿子以表达自己的思念之情,可在儿子的回信中写着:“枣已烂,没法吃。”第二年,老人先把采下的枣子放入蜜水中浸泡一段时间,再托人带去,回信是:“枣完好,只是淡而无味。”第三年,老人改变了做法,他先用刀在枣上划了许多道道,再放入蜜水中浸泡后晾干送去。这回枣的味道好极了,这也就是最初的糖制品——蜜枣。

  糖制品改变了果蔬的色、香、味,丰富了食品的种类,同时也有利于保存和运输。我们知道,新鲜果蔬常温下的保存期一般都不长,如杨梅、草莓、蕃茄等。一旦做成糖制品,由于高浓度的糖产生了高渗透压,抑制了微生物的活性,其保存期就大大延长了。这道理与蔬菜腌制是一样的。

  糖制品的种类主要有蜜饯类与果酱类两种,下面就介绍糖制品的加工工艺。

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