蜜饯类的加工

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所属分类:科学故事
摘要

蜜饯的加工过程主要有原料处理、加糖煮制和包装三方面,其中关键是加糖煮制,下面就简单介绍一下加工过程。先是原料处理,处理一般有这么几种方法:一是8%~12%的食盐腌制,目的是改变组织透性,以便糖分渗透;二是保脆硬化作用(主要是把水果浸泡在硬化剂如石灰、CaCl里腌制);三是进行染色。这样做出来的蜜饯,不仅味道好,而且色彩鲜艳,容易引起人的食欲。再是加糖煮制,方法很多,主要有糖煮和冷蜜两种。糖煮是把果蔬放到糖液中煮制,使糖分均匀地渗透到产品中去。其方法很多,主要有一次煮成法和多次煮成法,糖煮主要适用

  蜜饯的加工过程主要有原料处理、加糖煮制和包装三方面,其中关键是加糖煮制,下面就简单介绍一下加工过程。

  先是原料处理,处理一般有这么几种方法:一是8%~12%的食盐腌制,目的是改变组织透性,以便糖分渗透;二是保脆硬化作用(主要是把水果浸泡在硬化剂如石灰、CaCl里腌制);三是进行染色。这样做出来的蜜饯,不仅味道好,而且色彩鲜艳,容易引起人的食欲。

  再是加糖煮制,方法很多,主要有糖煮和冷蜜两种。糖煮是把果蔬放到糖液中煮制,使糖分均匀地渗透到产品中去。其方法很多,主要有一次煮成法和多次煮成法,糖煮主要适用一些比较耐煮的果蔬。冷蜜就是把一些不耐煮的原料如杨梅、冬瓜、枇杷等放到糖液中糖渍。

  最后是包装,蜜饯的包装主要是塑料袋包装,包装好即为成品。

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