南瓜泥

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所属分类:科学故事
摘要

加工南瓜泥应选择肉质厚、个大、老熟、纤维含量少的橙黄色品种。先用刨刀刨去外皮,剖开,取尽瓜瓤,切除蒂、脐部分。用水充分洗净,接着用切碎机将南瓜碎成粒状,按南瓜重量的1/3~1/4加水,加热煮熟,再捣烂成泥或糊状。接下来按南瓜总量计,准备好40%~45%的白糖,0.4%~0.5%的柠檬酸,0.0003%的香草香精。将已经制成的南瓜糊放入锅中,加入白糖,煮制浓缩,浓缩到糖浓度达55%左右(温度为103℃),加入柠檬酸及香草香精,当浓缩到糖浓度达57%~60%(温度为104~105C)时就可以出锅了,

  加工南瓜泥应选择肉质厚、个大、老熟、纤维含量少的橙黄色品种。先用刨刀刨去外皮,剖开,取尽瓜瓤,切除蒂、脐部分。用水充分洗净,接着用切碎机将南瓜碎成粒状,按南瓜重量的1/3~1/4加水,加热煮熟,再捣烂成泥或糊状。

  接下来按南瓜总量计,准备好40%~45%的白糖,0.4%~0.5%的柠檬酸,0.0003%的香草香精

  将已经制成的南瓜糊放入锅中,加入白糖,煮制浓缩,浓缩到糖浓度达55%左右(温度为103℃),加入柠檬酸及香草香精,当浓缩到糖浓度达57%~60%(温度为104~105C)时就可以出锅了,出锅后趁热装入罐内,再在100C沸水中煮15~30分钟后取出冷却,即为南瓜泥成品。

  成品南瓜泥色橙黄,组织粘稠而细腻,允许有小块肉质存在,风味芳香,甜酸适度。

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