白葡萄酒的酿制

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所属分类:科学故事
摘要

白葡萄酒颜色并不是纯无色,而是稍带麦杆黄色,白葡萄酒酿造的工艺流程为:原料选择→拣选→破碎压榨→静置澄清→调整→发酵→换桶除渣→陈酿→调配→装瓶→成品。白葡萄酒酿制需求含糖量高、皮薄、出汁率高、香气浓的葡萄,国内主要用龙眼、金后、雷司令。国外用白雅、白羽。破碎压榨时不去除果梗,果梗起到助滤剂的作用,发酵与红葡萄酒不同,采用密闭式(而红葡萄酒则为开放式),酒度比红葡萄酒高,时间大约需8~10周,陈酿

  白葡萄酒颜色并不是纯无色,而是稍带麦杆黄色,白葡萄酒酿造的工艺流程为:原料选择→拣选→破碎压榨→静置澄清→调整→发酵→换桶除渣→陈酿→调配→装瓶→成品。

  白葡萄酒酿制需求含糖量高、皮薄、出汁率高、香气浓的葡萄,国内主要用龙眼、金后、雷司令。国外用白雅、白羽。

  破碎压榨时不去除果梗,果梗起到助滤剂的作用,发酵与红葡萄酒不同,采用密闭式(而红葡萄酒则为开放式),酒度比红葡萄酒高,时间大约需8~10周,陈酿时间为1~3年。

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