胡萝卜

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所属分类:科学故事
摘要

胡萝卜应选择肉质根新鲜肥嫩,表面、肉质、心轴均呈橙红色,粗纤维少,心轴无粗筋,味甜,可溶性固形物含量在5%以上,辅料用白糖、柠檬酸、香草香精。首先将胡萝卜洗净,再用8%~12%NaOH,温度为95℃,用淋碱或浸碱法2~3分钟去皮,并立即投入冷却水中,去净皮及残留碱液。用小刀削去须根、根部及顶部。然后将去皮的胡萝卜用蒸汽煮软投入磨碎机或打浆机中磨成浆状。最后是加糖煮制浓缩,装罐密封杀菌,这些加工工艺与南瓜泥的制作相同。成品呈橙红色,酱体粘稠,组织细腻,允许有小块肉质存在,酸适度,具有胡萝卜所特有的

  胡萝卜应选择肉质根新鲜肥嫩,表面、肉质、心轴均呈橙红色,粗纤维少,心轴无粗筋,味甜,可溶性固形物含量在5%以上,辅料用白糖、柠檬酸、香草香精。

  首先将胡萝卜洗净,再用8%~12%NaOH,温度为95℃,用淋碱或浸碱法2~3分钟去皮,并立即投入冷却水中,去净皮及残留碱液。用小刀削去须根、根部及顶部。

  然后将去皮的胡萝卜用蒸汽煮软投入磨碎机或打浆机中磨成浆状。

  最后是加糖煮制浓缩,装罐密封杀菌,这些加工工艺与南瓜泥的制作相同。

  成品呈橙红色,酱体粘稠,组织细腻,允许有小块肉质存在,酸适度,具有胡萝卜所特有的芳香味。 

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