草莓酱

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所属分类:科学故事
摘要

草莓色泽鲜艳,形态美观,香嫩多汁,除生食外可制成品质优良的果酱果冻,制成的果酱为紫红色或红褐色,有光泽,颜色均匀一致,香酸甜可口。加工草毒酱应选择含酸、果胶量大、芳香味浓的品种,成熟度为八至九成,风味正常,果面呈红色或浅红色。选好的草莓先在流动水中浸泡3~5分钟,后分装在竹筐中,再放在流动清水中淘洗,洗尽泥沙等杂物,然后拧去果梗,拣净萼片,剔除杂物和不合格果(如烂、病虫害果)。配料:草毒40千克,砂糖46千克,柠檬酸120克,山梨酸30克。将草莓放入锅内,加1/2的糖液,加热使其充分软化,搅拌后

  草莓色泽鲜艳,形态美观,香嫩多汁,除生食外可制成品质优良的果酱果冻,制成的果酱为紫红色或红褐色,有光泽,颜色均匀一致,香酸甜可口。

  加工草毒酱应选择含酸、果胶量大、芳香味浓的品种,成熟度为八至九成,风味正常,果面呈红色或浅红色。

  选好的草莓先在流动水中浸泡3~5分钟,后分装在竹筐中,再放在流动清水中淘洗,洗尽泥沙等杂物,然后拧去果梗,拣净萼片,剔除杂物和不合格果(如烂、病虫害果)。

  配料:草毒40千克,砂糖46千克,柠檬酸120克,山梨酸30克。

  将草莓放入锅内,加1/2的糖液,加热使其充分软化,搅拌后,再加余下的糖液和柠檬酸、山梨酸等。用蒸汽加热到可溶性固形物达66.5%~67%时,可取出锅。

  出锅后,将果酱装入事先已经消毒的玻璃瓶中,每锅草霉酱须在20分钟内完成装瓶。

  最后再进行密封,密封后经杀菌即可。

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