冬菜

冬菜一般以叶用芥菜和大白菜制成，下面就介绍以大白菜为原料制冬菜的方法。大白菜收获后，先将外部老叶除去，将菜叶先切成宽约1cm的细条，再横切成方形，铺在席上晒干(脱去大部分水)，按每100斤晒干的菜加入食盐12斤再充分搓揉，装入缸内，压实。面上再撒一层盐，封口。放在室内到第二年春天即可成熟。冬菜成品色泽金黄，具有香甜味，供荤食炒菜及汤菜用，颇受群众欢迎。