咸菜类制法

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所属分类:科学故事
摘要

咸菜类腌制品,必须采用各种方法脱去蔬菜中部分水分,使原料成为半干态,并且需要盐腌、拌料、后熟,用盐量10%以上,咸菜的色、香、味主要靠蛋白质的分解转化,使咸菜类具有鲜、香、嫩、脆、回味返甜的特点。

  咸菜类腌制品,必须采用各种方法脱去蔬菜中部分水分,使原料成为半干态,并且需要盐腌、拌料、后熟,用盐量10%以上,咸菜的色、香、味主要靠蛋白质分解转化,使咸菜类具有鲜、香、嫩、脆、回味返甜的特点。 

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