果冻

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所属分类:科学故事
摘要

果冻是果汁加糖煮制凝固而成,如果肉柔嫩多汁,可直接加热,煮出汁液过滤得汁,也可以用压榨法取得汁液供制。如果果肉较硬(如苹果、山楂、杏子等)可洗净破碎、带皮、种子加水煮之,煮后可采用吊袋取得透明汁液或压榨取汁,将汁液加热,使其迅速沸腾后,加入砂糖再煮,等到温度上升到104~105℃时,即可出锅装罐,待其成为清亮透明之胶凝状即为成品。

  果冻是果汁加糖煮制凝固而成,如果肉柔嫩多汁,可直接加热,煮出汁液过滤得汁,也可以用压榨法取得汁液供制。如果果肉较硬(如苹果、山楂、杏子等)可洗净破碎、带皮、种子加水煮之,煮后可采用吊袋取得透明汁液或压榨取汁,将汁液加热,使其迅速沸腾后,加入砂糖再煮,等到温度上升到104~105℃时,即可出锅装罐,待其成为清亮透明之胶凝状即为成品。 

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