柑桔马茉兰

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所属分类:科学故事
摘要

马茉兰是果冻的一种,在清晰的果冻中分散有果肉或果皮的制品,马茉兰不仅有果冻的味道,而且外形美观。柑桔马茉兰一般选用成熟适宜、外皮无斑点的柠檬、橙或蕉柑作原料,先用清水冲洗干净,用刀纵切半或四开,剥去外皮,压榨果肉取汁,汁液用纱布袋过滤入缸,果肉渣中添加适量水搅拌,加热30~60分钟,目的是从中抽提出果胶,经过滤澄清后与果汁混合。用刀片去除果皮白皮层,再切成长约30毫米,厚约0.5~1.0毫米的条片。切好后把条片放在5%~7%盐水中煮沸20~30分钟,再用流动水洗4~5小时,目的是使果皮软化,脱去

  马茉兰是果冻的一种,在清晰的果冻中分散有果肉或果皮的制品,马茉兰不仅有果冻的味道,而且外形美观。

  柑桔马茉兰一般选用成熟适宜、外皮无斑点的柠檬、橙或蕉柑作原料,先用清水冲洗干净,用刀纵切半或四开,剥去外皮,压榨果肉取汁,汁液用纱布袋过滤入缸,果肉渣中添加适量水搅拌,加热30~60分钟,目的是从中抽提出果胶,经过滤澄清后与果汁混合。

  用刀片去除果皮白皮层,再切成长约30毫米,厚约0.5~1.0毫米的条片。

  切好后把条片放在5%~7%盐水中煮沸20~30分钟,再用流动水洗4~5小时,目的是使果皮软化,脱去大部分苦味物质,晾干。

  条片放入50%糖液中加热煮沸后浸渍一天,再加热浓缩至可溶性固形物达65%,出锅备用。

  配料:果汁50千克,淀粉糖浆33千克,糖渍果皮16~20千克,果胶粉约1%(成品计),砂糖34千克,柠檬酸0.4%~0.6%(成品计)。

  将各种原料配好后,放入锅中加热浓缩,浓缩至可溶性固形物达66.5%~67.5%时出锅装罐,装罐应趁热装,瓶、盖等事先均应消毒。装罐后进行密封杀菌,杀菌采用巴氏杀菌法,用60~65℃温水淋洗杀菌,冷却后即为成品。

  柑桔马茉兰成品酱体呈金黄色至黄褐色,半透明,均匀一致,具有柑桔所特有的风味。柑桔皮成丝状大致均匀地分布于酱体中。 

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