糖醋大蒜

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所属分类:科学故事
摘要

选皮色洁白、肥大、肉质鲜嫩的大蒜头为原料。先切去根和叶,留下假茎长2厘米,剥去包在外面的粗老蒜皮,洗净沥干水分。按每100千克鲜蒜头用盐10千克,缸内一层蒜头一层盐,装到大半缸时为止,经15天的腌制,蒜头被称作咸蒜头。将蒜头从缸内捞出,放在席上铺开晾晒,以晒到相当原重的65%~70%时为好。日晒时每天翻动一次。晒好后按每100千克晒过的干蒜头用食醋70千克,红糖32千克,先将食醋加热到80℃,再加入红糖令其溶解,同时也可加少量五香粉。先将晒干的咸蒜头装入坛中,轻轻压紧,装到坛子的3/4处,然后将

  选皮色洁白、肥大、肉质鲜嫩的大蒜头为原料。先切去根和叶,留下假茎长2厘米,剥去包在外面的粗老蒜皮,洗净沥干水分。按每100千克鲜蒜头用盐10千克,缸内一层蒜头一层盐,装到大半缸时为止,经15天的腌制,蒜头被称作咸蒜头。

  将蒜头从缸内捞出,放在席上铺开晾晒,以晒到相当原重的65%~70%时为好。日晒时每天翻动一次。晒好后按每100千克晒过的干蒜头用食醋70千克,红糖32千克,先将食醋加热到80℃,再加入红糖令其溶解,同时也可加少量五香粉。先将晒干的咸蒜头装入坛中,轻轻压紧,装到坛子的3/4处,然后将上述已配制好的糖醋香液注入坛内。香液的用量基本上与蒜头相等,并在坛颈处横挡几根竹片以免蒜头上浮,然后用塑料薄膜将坛口密封。

  成熟时间大致为两个月。一般情况下每100千克鲜大蒜原料可以制成咸大蒜90千克,糖醋大蒜头72千克。 

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