糖醋黄瓜

  • A+
所属分类:科学故事
摘要

选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜,清洗干净(注意不要擦伤外皮)。先用8°Be的食盐水浸泡(于泡菜坛内),盐水用量与黄瓜量相等,以后每月加入部分食盐至盐水浓度能保持在15°Be为止。任其进行发酵两星期,发酵完毕后取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃时,即可用以浸泡黄瓜,用量与瓜量相等,维持65~70℃约15分钟,使黄瓜内绝大部分盐脱去,取出黄瓜,再用冷水浸泡漂洗30分钟,沥干待用。糖醋香液的配制:用冰醋酸配制2.5%~3%的醋酸溶液2000毫升,蔗糖400~500克,丁香1克,豆蔻粉1克,生姜

  选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜,清洗干净(注意不要擦伤外皮)。先用8°Be的食盐水浸泡(于泡菜坛内),盐水用量与黄瓜量相等,以后每月加入部分食盐至盐水浓度能保持在15°Be为止。任其进行发酵两星期,发酵完毕后取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃时,即可用以浸泡黄瓜,用量与瓜量相等,维持65~70℃约15分钟,使黄瓜内绝大部分盐脱去,取出黄瓜,再用冷水浸泡漂洗30分钟,沥干待用。

  糖醋香液的配制:用冰醋酸配制2.5%~3%的醋酸溶液2000毫升,蔗糖400~500克,丁香1克,豆蔻粉1克,生姜4克,月桂叶1克,桂皮1克,白胡椒粉2克。将各种香粉碾细用布包裹置于醋酸溶液中加热至80~82℃(注意不可超过82℃),维持1~1.5小时。取出香料袋随即趁热加入蔗糖,使其充分溶解,待凉后再过滤一次即成糖醋香液。

  将瓜放入糖醋香液中浸泡约半个月,黄瓜即饱吸糖醋香液变成甜酸适度、又嫩又脆、清香爽口的加工品。

  如果香液中不加糖则为醋渍制品,以酸味为主即通常所谓的酸黄瓜。

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: