蛋奶型(乳型)固体饮料

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所属分类:科学故事
摘要

蛋奶型固体饮料所需的原料有白砂糖、甜炼乳、奶粉、可可粉、蛋黄粉、麦精、柠檬酸、奶油、小苏打、维生素、麦芽糊精。蛋奶型固体饮料的生产工艺如下:化糖就是先加水于夹层锅中,加糖,90~95℃下溶解、过滤,化糖后进行配料,配料的顺序是先加炼乳,再加蛋黄粉、奶粉、可可粉、奶油,加料后进行过滤。配料时应充分搅拌,同时可加适量的柠檬酸以突出奶香。配料后进行乳化,乳化也就是均质(见前面介绍)破碎奶中的脂肪球、蛋白质。乳化后进行脱气,脱气一般采用真空脱气,脱气的同时也是浓缩的过程,脱气后进行装盘,厚度为0.1~1

  蛋奶型固体饮料所需的原料有白砂糖、甜炼乳、奶粉、可可粉、蛋黄粉、麦精、柠檬酸、奶油、小苏打、维生素、麦芽糊精。

  蛋奶型固体饮料的生产工艺如下:

  化糖就是先加水于夹层锅中,加糖,90~95℃下溶解、过滤,化糖后进行配料配料的顺序是先加炼乳,再加蛋黄粉、奶粉、可可粉、奶油,加料后进行过滤。

  配料时应充分搅拌,同时可加适量的柠檬酸以突出奶香。

  配料后进行乳化,乳化也就是均质(见前面介绍)破碎奶中的脂肪球、蛋白质。

  乳化后进行脱气脱气一般采用真空脱气脱气的同时也是浓缩的过程,脱气后进行装盘,厚度为0.1~1cm左右。再送入真空干燥箱内进行干燥,干燥的时间约2小时。

  干燥后进行轧碎,轧碎最好能在20℃左右的条件下进行,最后是检验、包装即为成品。

  最后再介绍几种家庭饮料小制作。 

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