酸菜

  • A+
所属分类:科学故事
摘要

酸菜的加工方法很简单,是将蔬菜原料剔除老叶,整理,洗净,装入木桶或大罐中,上压重石,注入清水或稀盐水淹没,经1~2个月自然进行乳酸发酵而成。我国主要有北方酸菜和湖北酸菜等,下面以北方酸菜的制法为例来说明酸菜的具体制法。北方酸菜是以大白菜、甘蓝为原料。原料收获后晒晾1~2天或直接使用,去掉老叶及部分叶肉,大株的划1~2刀,在沸水中烫1~2分钟,先烫叶帮后放入整株,使叶帮约透明为度,放入缸内,排成辐射状放紧,加水或2%~3%的盐水,加压重石。以后由于水分渗出,原料体积缩小,可补填原料至离盛器口3~7

  酸菜的加工方法很简单,是将蔬菜原料剔除老叶,整理,洗净,装入木桶或大罐中,上压重石,注入清水或稀盐水淹没,经1~2个月自然进行乳酸发酵而成。我国主要有北方酸菜和湖北酸菜等,下面以北方酸菜的制法为例来说明酸菜的具体制法。

  北方酸菜是以大白菜、甘蓝为原料。原料收获后晒晾1~2天或直接使用,去掉老叶及部分叶肉,大株的划1~2刀,在沸水中烫1~2分钟,先烫叶帮后放入整株,使叶帮约透明为度,放入缸内,排成辐射状放紧,加水或2%~3%的盐水,加压重石。以后由于水分渗出,原料体积缩小,可补填原料至离盛器口3~7厘米,自然发酵1~2个月后成熟,菜帮乳白色,叶肉黄色。存放冷凉处可保存半年,烹调后食用。 

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: