饮料的主要原料

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摘要

制造饮料所需的原材料很多,原材料的质量对饮料成品影响很大,现将饮料生产常用的主要原材料及要求分述如下:水:水是饮料生产的主要原料,因为饮料中大部分是水(除固体饮料)。饮料用水一般取自自来水、井水等经特殊处理后的优质水。水要求清澈透明、无色、无臭、无味,各种指标均符合饮用水标准。水的处理一般采用过滤、消毒等方法。果汁:果汁是由新鲜水果压榨或其他方法取得的汁液,其风味佳美,营养丰富,易被人体吸收。生产饮料的原料果汁有浓缩果汁和无糖果浆两种。果汁要求色泽正常、香味纯正、浓郁、无异味、无杂质,静置后允许

  制造饮料所需的原材料很多,原材料的质量对饮料成品影响很大,现将饮料生产常用的主要原材料及要求分述如下:

  水:水是饮料生产的主要原料,因为饮料中大部分是水(除固体饮料)。饮料用水一般取自自来水、井水等经特殊处理后的优质水。

  水要求清澈透明、无色、无臭、无味,各种指标均符合饮用水标准。水的处理一般采用过滤、消毒等方法。

  果汁:果汁是由新鲜水果压榨或其他方法取得的汁液,其风味佳美,营养丰富,易被人体吸收。生产饮料的原料果汁有浓缩果汁和无糖果浆两种。果汁要求色泽正常、香味纯正、浓郁、无异味、无杂质,静置后允许有沉淀。

  甜味剂:甜味剂是饮料组成的重要原料,作用主要是赋予饮料以甜味,同时还能产生某种调合快感的作用,使饮料具有一定稠厚的体态,甜味剂的种类有白砂糖、葡萄糖、果脯糖浆、麦芽糖醇、甜萄甙、糖精钠等。各种甜味剂的甜度、性质不一样,在饮料加工时要选择适宜加工该饮料的甜味剂品种。

  二氧化碳:也叫碳酸气,能赋予饮料特殊的风味,它是碳酸饮料的重要原料之一。

  二氧化碳充入饮料中,能提高呈味物质如甜味剂、酸味剂等的效果,饮用时给人以清爽、刺激的杀口感,因此二氧化碳的质量直接影响产品的质量。

  大豆:是蛋白饮料的主要原料,以种皮呈黄色的黄大豆为好。

  香精香料:能赋予饮料具有相应的果香型香味,主要有水溶性和油溶性两大类,在香型方面,使用最广的是桔子、柠檬、香蕉、菠萝、杨梅五大类果香型香精。此外还有一些如香草香精、奶油香精、巧克力香精和可乐香精等。

  酸味剂:赋予饮料酸味为主要目的,在水果的独特风味成分中,酸味是其中很重要的一部分,在饮料中添加酸味剂对酸味的调节,可使果味饮料的口味更接近于果汁饮料,目前常用的有柠檬酸、乳酸、酒石酸、醋酸、磷酸等。

  食用色素:各种饮料之所以有鲜艳的颜色,除了一些是从原料本身带来的颜色,许多饮料都要添加各种不同的食用色素,使饮料具有鲜艳的色泽,以刺激人的饮欲。

  食用色素分天然的与合成的,我国规定可以使用的天然色素有红曲色素、虫胶色素、姜黄素、叶绿素铜钠、甜菜红、酱色等等。允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝、日落黄、亮蓝等,各种色素的使用量都有规定。

  增稠剂:也叫糊料,它可以改善饮料的物理性质,增加饮料的粘度,赋予饮料以粘滑适口的舌感,常用的有琼脂、食用明胶、羧甲基纤维素、海藻酸钠等。 

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