原果汁饮料

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所属分类:科学故事
摘要

原果汁饮料的品种很多,不论何种果汁饮料,除了原料及处理不同之外,其加工工艺方面并无根本区别。这里仅介绍柑桔汁饮料的加工工艺。先介绍其工艺流程:进厂的原料经人工挑选,剔除霉烂果、严重伤害果等不符合加工要求的果实。再进行清洗,洗净后的果实用0.1%~0.3%高锰酸钾溶液浸泡消毒。柑桔的外果皮上有许多的油胞,通过磨油机将油胞磨破,再用水冲淋,使流出的柑桔油流入贮液桶,进一步加工提取精油。接下来要进行榨汁,目前大规模生产都用完全自动化的榨汁生产设备。将榨出的果汁根据成品的要求进行过滤,过滤一般先粗滤,后

  原果汁饮料的品种很多,不论何种果汁饮料,除了原料及处理不同之外,其加工工艺方面并无根本区别。这里仅介绍柑桔汁饮料的加工工艺。

  先介绍其工艺流程:

  进厂的原料经人工挑选,剔除霉烂果、严重伤害果等不符合加工要求的果实。再进行清洗,洗净后的果实用0.1%~0.3%高锰酸钾溶液浸泡消毒。

  柑桔的外果皮上有许多的油胞,通过磨油机将油胞磨破,再用水冲淋,使流出的柑桔油流入贮液桶,进一步加工提取精油。

  接下来要进行榨汁,目前大规模生产都用完全自动化的榨汁生产设备。将榨出的果汁根据成品的要求进行过滤,过滤一般先粗滤,后细滤,以排除果渣及种子。

  通过过滤后的果汁按成品果汁标准加以调整。调整是添加适量的糖或酸,添加之前要进行溶解、过滤、冷却。

  经调整后的果汁需进行脱气处理,也就是除去果汁中的空气,因果汁中有空气存在,果汁的色泽和风味要变坏。脱气一般采用真空脱气机。

  采用金属罐头包装的柑桔汁,加工时不需均质。用玻璃瓶包装则需均质,均质后的柑桔汁再经灌装、杀菌、冷却后即为成品。 

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