罐头常见的问题

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所属分类:科学故事
摘要

胖罐:罐头在储存时底或盖凸起的现象。一般因内容物受到微生物的作用而腐败变质并产生气体,大多有毒不可食用(假胖罐除外)。平酸罐:罐头外观上无变化,但内容物酸败,易发生在蔬菜中的蕃茄、玉米等罐头,产生的原因是罐内有平酸菌存在。氧化圈:罐内液面处发生的暗灰色腐蚀圈允许存在,但应尽量防止,产生原因是食品与罐壁发生氧化所形成的。硫化斑、硫化铁:硫化斑是罐内壁所产生的有色斑点,硫化铁指罐内壁产生易脱落的点状或线状的黑色斑点,两者造成的原因是富含蛋白质的食品如豌豆、玉米、蘑菇等,在高温杀菌时由蛋白质的分解而产

  胖罐:罐头在储存时底或盖凸起的现象。一般因内容物受到微生物的作用而腐败变质并产生气体,大多有毒不可食用(假胖罐除外)。

  平酸罐:罐头外观上无变化,但内容物酸败,易发生在蔬菜中的蕃茄、玉米等罐头,产生的原因是罐内有平酸菌存在。

  氧化圈:罐内液面处发生的暗灰色腐蚀圈允许存在,但应尽量防止,产生原因是食品与罐壁发生氧化所形成的。

  硫化斑、硫化铁:硫化斑是罐内壁所产生的有色斑点,硫化铁指罐内壁产生易脱落的点状或线状的黑色斑点,两者造成的原因是富含蛋白质的食品如豌豆、玉米、蘑菇等,在高温杀菌时由蛋白质的分解而产生硫化氢,与马口铁作用产生的,二者允许轻度存在。

  一般的沉淀现象:由于加工和保藏过程中物理和化学的变化而产生,在果品罐头中较常见,虽然沉淀有损于食品的外观品质,但无毒。

  瘪罐:是罐身显著瘪陷的罐头,是由真空度过高所造成的,一般大型罐头排气过度,装量不足容易发生,瘪罐虽严重变形,但内容物良好。

  容器的腐蚀,食品中花色茸过多,马口铁罐内有露铁点容易发生。严重的造成造孔,竹笋、甘蓝、青刀豆等容易发生。

  另外还有涂料脱落、内流胶、变味现象等,而且上述这些罐头食品的变质或败坏类型,在某种情况下往往是二三种同时存在于一个罐头中,所以实际情况有时较为复杂,在检验中必须认真加以识别。 

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