蛋品的种类

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所属分类:科学故事
摘要

禽蛋中含有丰富的营养,具有很高的营养价值,但也容易受微生物侵蚀,使蛋变质而不能长期保存。而经过加工后,不仅能增加保存期限,还能增进风味,满足人们对食品的需要与爱好。禽蛋加工的主要目的为:①使禽蛋能长期贮存,调节市场供应。②缩小体积,减轻重量,便于保存和运输。③改变颜色,增加风味,合乎人们嗜好。④增加某些营养成分,提高营养价值。⑤改变组织状态,便于消化吸收。鲜蛋经各种方法加工以后的产品称蛋制品,蛋制品可分为三大类型:第一种为再制蛋,再制品是鲜蛋经过盐、碱、糟、卤、炸制后改变蛋形的蛋制品,主要有皮蛋

  禽蛋中含有丰富的营养,具有很高的营养价值,但也容易受微生物侵蚀,使蛋变质而不能长期保存。而经过加工后,不仅能增加保存期限,还能增进风味,满足人们对食品的需要与爱好。禽蛋加工的主要目的为:

  ①使禽蛋能长期贮存,调节市场供应。

  ②缩小体积,减轻重量,便于保存和运输。

  ③改变颜色,增加风味,合乎人们嗜好。

  ④增加某些营养成分,提高营养价值。

  ⑤改变组织状态,便于消化吸收。

  鲜蛋经各种方法加工以后的产品称蛋制品蛋制品可分为三大类型:

  第一种为再制蛋,再制品是鲜蛋经过盐、碱、糟、卤、炸制后改变蛋形的蛋制品,主要有皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋、虎皮蛋、茶蛋等。

  第二类为干蛋类,干蛋类主要有全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片等。

  第三类为冰蛋类,冰蛋类包括冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白、加盐冰黄、加糖冰黄等。

  干蛋类和冰蛋类是鲜蛋经过除壳、冷冻、干燥、添加辅料后,改变了蛋形的蛋制品。

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