老抽酱油和生抽酱油的区别是什么

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酱油是中国传统的调味品,早在三千多年前,我们就有制作和使用酱油来调味了。那么市面上老抽酱油和生抽酱油有什么不同?小编为大家准备了相关的资料,接下来就让小编带大家一睹为快!老抽酱油和生抽酱油的区别老抽酱油和生抽酱油的区别到底是什么呢?说到酱油,估计大家下意识的就想到电视里面经常打的酱油广告,什么佳佳酱油、海天酱油、厨邦酱油等,这些酱油是经常都在打广告,那么,酱油是我们平时炒菜的时候用的调料,几乎每家每户都会用,因为酱油可以调味,放些酱油到菜里比较鲜,但是这并不代表所有人都知道酱油的用法。酱油分为老

  酱油是中国传统的调味品,早在三千多年前,我们就有制作和使用酱油来调味了。那么市面上老抽酱油和生抽酱油有什么不同?小编为大家准备了相关的资料,接下来就让小编带大家一睹为快!

  老抽酱油和生抽酱油的区别

  老抽酱油和生抽酱油的区别到底是什么呢?说到酱油,估计大家下意识的就想到电视里面经常打的酱油广告,什么佳佳酱油、海天酱油、厨邦酱油等,这些酱油是经常都在打广告,那么,酱油是我们平时炒菜的时候用的调料,几乎每家每户都会用,因为酱油可以调味,放些酱油到菜里比较鲜,但是这并不代表所有人都知道酱油的用法。

  酱油分为老抽和生抽,很多人可能吃了一辈子的酱油,但却还分不清到底什么时候用生抽,什么时候用老抽吧?经常做饭的人可能会比较熟悉,但是做饭不多的人还是有点搞不明白,我们就来分享一下酱油的用法。

  一般来说,老抽酱油是要经过高温后才能食用的,简单说就是不能直接吃。而生抽酱油就不一样了,生抽生抽,顾名思义就是可以直接吃到肚子里面,比如,凉拌菜的时候就可以直接当做调料伴入其中,不用加热就可以吃。所以,炒菜或煮菜的时候一般是用老抽。凉拌菜一般是用生抽。

  那么怎样分辨酱油的好坏呢?一般好的酱油摇一下就会有泡沫,且不容易散去,反之,劣质的酱油摇后基本没什么泡沫,味道也比较淡,无香味。好的酱油浓度都比较高,另外,如果瓶底有东西那就不是好酱油了,好酱油的瓶底是没有任何东西的。好酱油吃到嘴里味道会很鲜美,柔和无异味,会有一股浓厚的酱香味,而劣质的酱油吃后可能会有苦涩的味道。

  酱油和醋放久了为什么会起“白浮”

  酱油和醋是我们大家都经常用的调味佳品,使我们的食物变得丰富多彩,可是美中不足的是酱油和醋放的时间一长就会出许多“白浮”,要想知道其中的奥秘还要从它们的成分说起。

  “酿造酱油”是我国独创的技术专利,早在公元前12世纪,我国《周礼》一书中就有制造酱油的记载。它的原料是大豆和面粉,先把大豆蒸熟,拌加面粉或炒熟粉碎的小麦,让曲霉的霉菌在上大量繁殖。当面粉、大豆上长满黄色的“茸毛”后,这就制成了酱油的“曲”。在“曲”中加盐水,晒三个月,曲就发酵成芳香的酱,再把酱压榨,便得到芳香的液体“酱油”了。它里面含有鲜味的氨基酸和芳香的酯类,还有少量的有机酸、酒精、戊糖、甲基戊糖,这些加在一起就变成了红褐色。

  酱油在空气中对微生物有很大吸引力,其中有“日本接合酵母”、“圆形酵母”和“醭酵母”等几种野生酵母,它们一旦闯入酱油就会出现一层“白浮”,实际是一层菌膜。

  醋是人们利用醋酸菌在稀的酒精溶液中活动,把酒精氧化成醋酸,也就成了醋。

  消除酱油和醋的菌膜,可以采用加热法、加盐法、加油法,还可以放些杀菌的蒜头进去,就不会出现“白浮”了。

  酱油的简介

  酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。

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